曬青毛茶和烘青、炒青綠茶的區(qū)別
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曬青毛茶和烘青、炒青綠茶的區(qū)別


  曬青毛茶和烘青、炒青綠茶的區(qū)別

  1、從殺青上看,曬青毛茶的傳統(tǒng)鐵鍋殺青方式,溫度低,酶活性被保留,日曬干,帶青草氣,有利于普洱茶后期“發(fā)酵”,是探尋“普洱茶越陳越香機(jī)理”的關(guān)鍵。烘青、炒青殺青葉溫遠(yuǎn)超90℃,酶活性徹底被破壞,葉片已失活,沒(méi)有了往后成化發(fā)展的空間。

  2、從揉捻上看,曬青毛茶的傳統(tǒng)揉捻多較輕柔,多以手工揉捻為主,細(xì)胞破壞率常在30%~40%之間,比綠茶的45%~65%的細(xì)胞破壞率低不少,又多為泡條,有利于后期發(fā)酵陳化。

  3、從干燥上看,烘青、炒青綠茶經(jīng)(120℃~140℃)高溫干燥,毛茶湯綠,具花果香;曬青毛茶經(jīng)日光低溫(25℃~35℃)干燥,茶湯黃明透亮,葉底蜜香,帶青草味。

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